極上の甘さ 富良野メロン 【25%OFF】 訳ありがお得 ご家庭用 北海道富良野産 赤肉 4kg 送料無料 2-4玉入り 3779円 極上の甘さ!富良野メロン 訳ありがお得! ご家庭用 北海道富良野産 富良野メロン(赤肉) 4kg(2-4玉入り) 送料無料 食品 フルーツ・果物 メロン 極上の甘さ!富良野メロン,/geophilous1954092.html,3779円,食品 , フルーツ・果物 , メロン,富良野メロン(赤肉),ご家庭用,訳ありがお得!,4kg(2-4玉入り),北海道富良野産,送料無料,soyaupdate.com 極上の甘さ!富良野メロン,/geophilous1954092.html,3779円,食品 , フルーツ・果物 , メロン,富良野メロン(赤肉),ご家庭用,訳ありがお得!,4kg(2-4玉入り),北海道富良野産,送料無料,soyaupdate.com 3779円 極上の甘さ!富良野メロン 訳ありがお得! ご家庭用 北海道富良野産 富良野メロン(赤肉) 4kg(2-4玉入り) 送料無料 食品 フルーツ・果物 メロン 極上の甘さ 富良野メロン 【25%OFF】 訳ありがお得 ご家庭用 北海道富良野産 赤肉 4kg 送料無料 2-4玉入り

極上の甘さ 富良野メロン 25%OFF 訳ありがお得 ご家庭用 北海道富良野産 【71%OFF!】 赤肉 4kg 送料無料 2-4玉入り

極上の甘さ!富良野メロン 訳ありがお得! ご家庭用 北海道富良野産 富良野メロン(赤肉) 4kg(2-4玉入り) 送料無料

3779円

極上の甘さ!富良野メロン 訳ありがお得! ご家庭用 北海道富良野産 富良野メロン(赤肉) 4kg(2-4玉入り) 送料無料













※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)

富良野メロン(赤肉)
産地:北海道富良野産

名称:赤肉メロン

内容量:4kg(2~4玉入り)
化粧箱入りでギフト対応可能です。

※箱のデザインは変更になる場合もございます。
メロンの食べ頃について
メロンは到着後、熟成が必要です。
メロンは常温で保存し冷蔵庫に入れないで下さい。

熟成方法:到着後、箱から取り出し直射日光の当たらない室内の涼しい場所で保存します。
熟成していきますとメロン独特の甘い香りがしてきます。メロンの底の部分を軽く押して柔らかくなってきましたら、食べ頃です。
通常は到着から数えて2~7日で食べ頃になりますが、保管場所の状態や気温などで変わることがあります。
エアコンのよく効いた涼しすぎる場所ですと、熟成が進まず甘くなりませんので、できるだけ、20度前後になるよう熟成してください。

熟成後、冷蔵庫で3時間程冷やしてから、お早めにお召し上がりください。
発送時期:7月中旬~10月上旬
商品発送開始後は、ご予約順での発送となります

ご希望のお届日がございましたら、ご注文時に備考欄に記載お願いいたします。

配送方法
佐川急便・ゆうパック・ヤマト運輸
地域により運送業者が異なります。運送会社ののご指定は出来ません。
時間指定可能
[db:Des3]

極上の甘さ!富良野メロン 訳ありがお得! ご家庭用 北海道富良野産 富良野メロン(赤肉) 4kg(2-4玉入り) 送料無料

2021年12月10日金曜日

パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。
小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essicazioneは大きく違います。
パスタ・セッカの乾燥は、パスタの製造過程で最も複雑な過程です。
昔は、洗濯物を干すように、パスタも天日で干していました。
パスタの主な乾燥の過程は、
1.incartamento: 表面を乾燥させて固める。
2.rinvenimento: パスタに残った水分を全体に行き渡らせる。
3.essiccazione statica finale:静的な最終乾燥。
の3段階です。
この過程を経て、初めて美味しいパスタになります。

でも、北イタリアでは南イタリアほど太陽に恵まれません。
そこで考え出されたのが器械による高温の乾燥です。
かつては高い時は100℃以上の高温で乾燥させていました。
この方法によってパスタの製造時間は短縮されましたが、高温で乾燥させると、パスタの中の水分が沸騰して、デンプンが糊化してしまうこともわかりました。
デンプンが糊化すると老化し、水分が失われて固く、パサパサになります。
つまり不味くなります。
今では低温で長時間乾燥させることがおいしいパスタ造りには欠かせない方法として知れ渡っています。高温で短時間で乾燥させたパスタは、溶け出るデンプンがないので、ゆでてもゆで汁が濁らず、すぐに分かります。

グラニャーノ


量産型のパスタ・セッカの乾燥。


リゾッタータと同様、ゆでないパスタのリチェッタは、他にもあります。
例えば、パスタ・アッラ・デフィチェイラPasta alla deficeira
deficeuとはリグーリアの言葉でfrantoio(搾油場)のこと。
リグーリア西海岸の料理です。オリーブの産地として知られるこの地方では、オリーブの収穫の時期にこの料理を食べるのは縁起物として欠かせない伝統でした。

動画は見つからなかったのですが、スローフードの乾麺のパスタの本、『パスタ・エ・スーゴ

にリチェッタが収録されていましたので訳してみます。

材料/4人分
マッケローニかペンネ・・400g
ローリエ・・2枚
ハム(好みで)
白ワイン・・2㍑
おろしたペコリーノかパルミジャーノ
新EVオリーブオイル、塩

・大鍋にワイン、水4㍑、ローリエを入れて沸騰させ、塩を加える。パスタを入れてかき混ぜずに火を弱めてワインが飛ぶまでゆでる。リゾットのような濃度になる。
・同じ鍋にパスタ、新オイル、チーズ、好みでハムの小角切りを入れてあえる。

これはワインのパスタとか、酔っぱらいのパスタと呼ばれているものですね。しかも、ベースはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。
酔っぱらいのスパゲッティSpaghetti all'ubriachi

・バターとオリーブオイルでにんにく、イタリアンパセリ、唐辛子をソッフリットにする。
・パスタのゆで汁少々、赤ワイン1カップを加えて沸騰させ、3分ゆでたパスタを加える。
・仕上げにイタリアンパセリとチーズを加える。


-=====================================
=====================================


2021年12月9日木曜日

リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
大谷派など東本願寺派での前卓 純金 上前彫 前卓(東用) サイズ:7.0寸材質レンズ:PXM Dpt.28 目とレンズの適正距離 在庫切れの場合 4026158768766 電池含む ご家庭用 納期のお問い合わせが非常に増えております ご注文後のキャンセル不可 赤肉 置き型ライトルーペ ラッピング 094-343-4667 訳ありがお得 北海道富良野産 広告文責 ゆがみの少ない非球面レンズ採用 別売 追加送料のご連絡をさせていただきます 発送目安をご確認の上 カラー 目とレンズの適正距離:6cmレンズ種類:アスフェリカル エッシェンバッハ よくご確認の上 となります 別途送料が発生いたします 光学樹脂仕様倍率:7倍 北海道 沖縄 2-4玉入り 当店にてご注文を確認後 サイズレンズサイズ:35mmφ個装サイズ:25×9×7cm重量約200g を表示 本体に 1551-74 カタログギフトは対応可 10348円 傷が付きにくく 送料無料 ご注文ください 非球面 フォレスティン株式会社 のし未対応です 4kg お届け日 光学樹脂レンズ採用 個装重量:250g素材 生産国ドイツ ご注文をキャンセルとさせて頂く場合がございます R 極上の甘さ LEDライトで鮮明に拡大します 予めご了承ください 支払方法等 7倍 基本的に 使用電池:単2電池×2 明るく拡大するPXM 離島への配送は 富良野メロン サイズ栗成の最高傑作、オールマイティーな筆 書道筆 栗成 神秀 AD1101 メーカ直送品 代引き不可/同梱不可八掛 詳細手引き 抜き紋の場合 荒波文 訳ありがお得 イメージに近づけます もしくは下記リンク先よりご注文下さい 赤肉 4kg 誂え染め みやこさかえに白生地を返送する 八掛:丹後 表地:絹 Q.手間がかかるのでは?既製品と比べて 内容 誂え染の流れ Q..お値段は?誂え染でも お荷物のご返送はお客様負担でお願いいたします 富良野メロン 色目をお選びいただきます 巾380mm×長さ13m 白生地と色見本帳を発送 サイズ 用途 八掛地 袷仕立 AQ.誂え染めの良い点は?自分の雰囲気に合った地模様 備考 Q.誂えで失敗しないには?ご自分がどのようなものを作りたいかイメージをお持ちください 様々な色目をお顔に当てると 色目 反物 色無地 染め替え等をお考えの場合 色目や地紋を選ぶ楽しみや 誂え染の良さでございます 大きめの色見本布をお送りいたしますので 可 染め直しいたしますので 一番判りやすいですが 裏地:絹 送料無料 特徴 裄丈71.5cmまで可 色は 産地 誂え染 文様分類 胴裏:福井 紋意匠 お仕立 お手間はかかります 染め上がりの反物の染め上がり確認を申し付け下さい → ご注文を受ける ご指定の色目で染め上げます 別注染めQ 自分だけのきものを作ることができます 好きな色目より 白生地を 染色 染めてお届け 北海道富良野産 自分で作った着物が実際に出来上がる喜びが 追加料金は発生いたしません ガード加工済の商品は返品できません 美しく動きのある曲線の荒波地紋の色無地です 池山染工 白生地 34650円 似合う色目をお探し下さい 胴裏 当店に申し付け下さい お荷物到着から7日以内にご連絡下さい 染め代が含まれております 極上の甘さ 遠方でお越しになれない場合は 最高の糸を厳選し高いレベルの技術で織り上げられた高品質生地です 未加工の商品のご返品は 生地品質 雑誌の切り抜きやお手持ちの布でも問題御座いません 単衣仕立 当店に御来店いただきまして 表地 返品未仕立 白生地のご確認 ご注文の際 染め上がりと同額です 同梱の仕立注文書 色目の好み通りの着物を作ることができます また ご相談下さい ご家庭用 仕立 ご希望の方のみ 紋入 2-4玉入り Q.染め上がりが気に入らない場合は?お仕立する前でしたら ゆくゆく お見積もり例反物 古典的で洒落た雰囲気の色無地をお楽しみ下さい お値段には 素材吹奏楽 楽譜 (楽譜) イレリ / 作曲:チェム・ギュヴァン (吹奏楽)(スコア+パート譜セット)カラー:ブラック インセット:+53 2-4玉入り 4kg リムレッドライン6.5J-16インチ ご家庭用 備考1:ディスク面の突出があります 安全基準:JWL VIA規格適合品 極上の甘さ ZX10 工法:鋳造1ピース +53 サンプル画像とデザインが異なる場合があります 20097円 リムレッドライン 代金引換を P.C.D.:114.3 ホイールサイズ 付属品:センターキャップ インセットによっては 訳ありがお得 5 富良野メロン 品番:6.5J-16 :5穴 MID ブランド:Rapid PCD114.3 5穴 インチサイズ:16inch リム幅:6.5J 代金引換は利用できません 指定された場合はキャンセル扱いに致します 備考4: 送料無料 ホイール4本セットブラック HOLE 備考2: 4本 商品名:ZX10 代引不可 インセット+53 ハブ径:73φ バルブ Rapid 赤肉 60°テーパーナット専用ホイールです 備考3: 114.3 メーカー:MID 画像は全サイズ共通のサンプルになります 北海道富良野産 穴数 MIDラピッドZX10 こちらの商品はメーカー直送になります■こちらの商品は送料無料になりますメンズ ブランド 財布 小物 マネークリップ 【財布】LOUIS VUITTON ルイ ヴィトン パンス ア ビエ ポルト アドレス マネークリップ シルバー メタル M65067 【中古】17433円 富良野メロン E-LD30 イグニッションコイル ディフェンダー ~1998 SB344100B 訳ありがお得 赤肉 プラズマブースター 点火チューニング 品番 パワーアップ ご家庭用 トルクアップ 北海道富良野産 ランドローバー チューニングパーツ 4kg 2-4玉入り プラズマ 極上の甘さ 送料無料 オカダプロジェクツ ≪関連キーワード≫ PLASMA BOOSTER ブースター今だけ送料無料! サマータイヤ ホイール 新品4本セット 195/50/15 195-50-15 サマータイヤ 195/50R15 82V ハンコック ベンタス V12evo2 K120 レオニス VT 5.5-15 タイヤホイール4本セットご理解の上 支払方法に代金引換をご希望の場合は 北海道撮影時メイキング映像 あの感動を再び--- ご家庭用 宅配便 14発売 速達便をご希望の場合は 速達料金が加算となります を利用させていただきます 富良野メロン 楽ギフ_包装選択 最強のタッグが贈る韓国ドラマ史上最大の話題作 ドンウク テソン:キム 内容等変更になる場合がございますので 前払いのお支払方法でお願い致します 郵便 ■BD-BOX 到着日数があまり変わらないため 2012 ■グンソク×ユナ ジニョン ヘジョン お急ぎの方は あらかじめご理解の上ご了承くださいませ 9 10%OFF ソンホ 4kg 北海道富良野産 チャンモ こちら Blu-ray グンソク 12 主演 ハナ NGシーン は 韓国語;日本語 赤肉 ロケ地紹介:北海道編 お待たせして申し訳ございませんが 2-4玉入り 520分 イングク:キム 予めご了承ください の他のCD 監督ユン 冬のソナタ 本編 日本オリジナルキャスト 配送方法で速達便をお選び下さい 現代 ※DVD ■字幕 ご注文前にご確認下さい 主演■韓国ドラマ DVD-BOX ソ ラブレイン お品物の到着まで発送から2~4日ほどかかりますので :チャン 映像特典 ■音声 スヨン 発売の際に収録順 オリコン加盟店 予めご了承下さいませ 速達便をお選びいただいても通常便に変更しお送りします ソン 日本語 5DVD :チョン ユニ ヨングァン 70年代 ジュン 誠に勝手ながら ○3秒で僕は恋に落ちた ■本編DISC4枚 キャスト 配送方法は DVD ウンソ:ペク 共通 予定 イ 輸送事情により :イ ほか 極上の甘さ イナ 訳ありがお得 送料無料 ■収録内容 日本語吹替え用字幕 ソクホと脚本家オ DISC-1~4 シフ 監督インタビュー 2 DVDはこちらへ から10年 ユナ 少女時代 特典映像収録※DVD 韓国語 ミスク その他の配送方法をご希望の場合は なお 有料となる場合がございますので 5枚組 チョン :キム vol.1 特典DISC1枚 10533円 または :ユナ ※収録予定内容の為 特典DISC チャン キム【送料無料】【油絵 直筆仕上げ】【インテリア 壁掛 プレゼント ギフト】 ある街の夕暮れ アートフレーム:色ブラウン サイズS 321×271mm 【油絵 直筆仕上げ絵画】【軽量フレーム・額表面保護板】 油彩 風景画 オリジナルインテリア絵画 風水画 壁掛け〔ジャンル〕iPod 〔再生形式〕AAC 〔性能_2〕A8チップ 〔連続再生時間〕スタミナ:約40時間 フリーコール 送料無料 商品番号 〔連続再生時間〕約40時間こちらの商品は下記の店舗から出荷いたします ゴールド Apple emsp;emsp;ensp;050-3032-8016 4kg Lossless IP電話から メモリ32GB 0077-78-8016 〔メーカー〕Apple 〔発売時期〕20150700 touch 携帯電話 touchが最適です touch第6世代 ご家庭用 極上の甘さ MP3 WAV 赤肉 〔記録メディア〕メモリ32GB をお伝えください A 〔記録メディア〕32GB 〔OS〕iOS 2-4玉入り MKHT2J Audible お問い合わせ受付時間 名古屋駅西店〒453-0015愛知県名古屋市中村区椿町6-9ビックカメラ 8メガピクセルiSightカメラ搭載 富良野メロン 外箱〔メーカー〕Apple iPod アップル 〔性能_1〕第6世代 〔シリーズ〕iPod ※お問い合わせの際は - 10146円 USBケーブル 北海道富良野産 10:00~21:00※店舗営業時間は店舗一覧ページをご確認ください 349-ud AIFF 中古商品の注意事項についてをご覧ください〔中古品〕〔商品ランクB〕〔欠品〕クイックスタートガイド HE-AAC 名古屋駅西店店内TEL 12.5.1 〔性能_1〕あなたの音楽コレクションをポケットに入れて持ち運ぶには 中古 有料 EarPods Lightning : 2133030347406 訳ありがお得国内正規品5年保証付き 送料無料 THULE スーリー スバル レガシィ・セダン B4 BN9 H26/10~ ルーフキャリア取付1台分セット TH754+TH7113B+TH1761セットdb:Des3 送料無料 素材 茶 wing 訳ありがお得 バックルサイズ 学生 バックル取り替え ロングベルト LEATHER ネイビー 3485円 紳士用 に メンズ 誕生日プレゼント サイズ調整 牛革ベルト 紺 富良野メロン Lサイズ ダークブラウン 本革ベルト ジーンズ おしゃれ 合う 革 肌色 極上の甘さ 栃木レザー ウィングレザー 通学 縦5.9cm×横6.9cm 赤肉 2-4玉入り レディース 約40mm 茶色 全長 ブラック 1枚革 ホワイト 日本製 最小穴まで約109cm最大穴まで約119cm ビジネスベルト ご家庭用 与えられるタグ注意事項 学校 ジーパン 牛革 国産 北海道富良野産 leatherウイングレザー お使いのPCモニタやスマホの環境などにより 通勤用 GパンWINGLEATHER に合う レッド 赤 白 色 ベルト 通勤 4cm wingleather ギフト 40mm 贈り物 肌 紳士ベルト ウイング 4cm黒 ウィング 幅 可赤タグ付き栃木レザーを使用した商品の証しとして 50代 革本来のスジやムラやシワがある場合がございます デニム ビジネス 白色 ピン先~帯先 紳士 約129cm 彼氏 革によっては色合い濃度が異なります レザー栃木レザー 赤色 5ヶ所 10代 カジュアル 中学商品詳細 60代 夫 プレゼント シンプル大きいサイズ 穴 無地 本革 旦那 誕生日 紺色 20代 レザーベルト belt 一枚革 職人ハンドメイド 高校 天然素材の為 30代 ナチュラル 6カラーヌメ革 40代 可 カジュアルベルト カジュアルギフト 父の日 レザー 男性用 黒色 栃木レザー ロングサイズ 4kg 似合う WING 表示画像と色合いが若干異なる場合がございます【STOKKEストッケ正規販売店】イージーゴーモジュラーX1 BYビーセーフ(ブラック)税込 赤肉 XL 4kg 加算致します 45R17 北海道富良野産 検索ワード:BRIDGESTONE 製造年週のご指定はお受けできません 99Y 送料無料 沖縄県及び離島地域は本数問わず別途送料を必ず頂きます ご家庭用 環境問題も配慮してバンドで縛っただけの簡易梱包となります 2-4玉入り 離島は別途お見積りです S007A 訳ありがお得 離島除く 2本以上ご注文で送料無料 POTENZA タイヤ単品の販売です 画像はサンプルです 代金引換不可 極上の甘さ 13985円 ■正規品ブリヂストン 富良野メロン 245 ポテンザ 1本のみのご注文はサイズ問わず送料1000円 サイズによってデザインは変わります ホイールは付いていません
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」

2021年12月7日火曜日

豊富なカラーリング。スラットが折れにくい!高品質オーダーブラインドです。使いやすい25mmタイプ タチカワ ブラインド シルキー(スラット幅25mm)幅101cm~120cm×丈121cm~140cm【オーダーメイド商品】【メーカー直送品】【代引不可】

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
=====================================

2021年12月6日月曜日

パスタをゆでる時塩を加えるのは沸点を上げるためと信じている人は塩を加える代わりに鍋に蓋をしてみましょう。

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
=====================================

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
=====================================


パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。 小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essi...